桂林米粉是广西著名的美食名片之一，据了解早在秦始皇时期就已经出现了。秦军远赴南越，粮食供应困难，军中的伙夫为解决伙食问题，将大米泡胀后磨成米浆，再加工成粉团，最后杵舂一阵榨成粉条。这样做出来的米粉筋道，可以缓解将士们想吃面条的思乡情，从而慢慢流传下来，并逐步演变为了桂林米粉。
经过历代米粉师傅的改良、加工，现在的桂林米粉已经流传全国，其他省份的美食街上，总会有一家广西桂林米粉“横亘”其中。桂林米粉的精华在于卤水，不同的卤水配方哪怕搭配相同的食材，都能进化出别样的反应。但在广西，桂林米粉其实并无统一做法，有加入锅烧、卤牛肉、卤猪拱嘴等七种卤菜的卤粉，也有只用猪肝、瘦肉、粉肠做配的三鲜粉，还有更为传统的马肉米粉，所盛之碗如茶盏般小巧，一碗一口，小小的份量，让人能连吃十几碗才堪堪解馋。
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